Salsa Barbacoa

TIEMPO: 10 min

INGREDIENTES (para 400 ml):
8 cucharadas de tomate frito
8 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de Coca-Cola
1 cucharada de orégano
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de perejil
2 pizcas de pimienta de cayena o 6 gotas de tabasco

UTENSILIOS:
1 recipiente de al menos 1/2 litro para mezclarlo todo.

ELABORACIÓN:
1.- Mezclar el tomate frito, el ketchup y la salsa de soja hasta que quede uniforme.
2.- Añadir el orégano, el tomillo, el perejil y la pimienta (o tabasco) y continuar mezclando hasta eliminar los brumos formados por las especias.
3.- Añadir la Coca-Cola y mezclar despacio (sino se formará una pequeña capa de nieve debido al gas de la Coca-Cola).
LISTO.

Salsa Rosa

TIEMPO: 20 min

INGREDIENTES (para 800 ml):
400gr de mahonesa (cuanto más espesa mejor)
6 cucharadas de ketchup
2 cucharada de mostaza de Dijon 2 cucharada de cognac o brandy
1/2 naranja
1/2 limón
3 gotas de tabasco ó 1 pizca de pimienta cayena (OPCIONAL)
6 gotas de salsa Perry's (OPCIONAL)

UTENSILIOS:
1 Batidora
1 bol (para batir)

ELABORACIÓN:
1.- Vierte toda la mayonesa en el bol, junto con el ketchup y la mostaza.
2.- Mezcla despacio (sino perderá espesor), asegurando que la mostaza se mezcla también (sino pueden quedar brumos).
3.- Escurre el zumo de la naranja y el zumo del limón en el bol.
4.- (OPCIONAL) Añade la salsa Perry's y el tabasco (o pimienta).
5.- Mezcla de nuevo hasta que quede uniforme.
6.- Vierte las cucharadas de coñac o brandy.
7.- De nuevo mezclar.
LISTO.

Cebolla confitada

TIEMPO: 25-30 min

INGREDIENTES (para 400 gr):
1 cebolla de unos 200gr
1 taza de aceite de oliva
1 pizca de sal
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre de bálsamo de módena

UTENSILIOS:
1 fuego de cocina
1 sartén

ELABORACIÓN:
1.- Pelar la cebolla y partirla en rodajas finas.
2.- En la sartén pon el aceite de oliva a calentar a fuego muy lento.
3.- añadir la cebolla a la sartén y mantener removiéndola durante 4 o 5 minutos (hasta que expulse el agua).
4.- Añadir la pizca de sal y seguir removiendo hasta que esté casi transparente y blanda.
5.- Añadir el azúcar moreno y poner a fuego medio-alto.
6.- Seguir removiendo hasta que el azúcar se vea desecho y pegado a la cebolla.
7.- Añadir el vinagre de bálsamo de módena y mezclar durante un minuto.
8.- Apagar el fuego y dejar reducir unos minutos.
LISTO.

Solomillo con salsa de peras y nueces

TIEMPO: 35min (25-30 min para salsa; 5-10 min para el resto del plato)

INGREDIENTES (para 2 personas):
Salsa de peras y nueces.
1 solomillo de unos 800 gr.
3 cucharadas de crema balsámica de módena.
1 pizca de pimienta negra.
1 pizca de sal
Aceite de oliva.


UTENSILIOS:
Utensilios para la salsa.
1 fuego de cocina.
1 sartén mediana.


ELABORACIÓN:
1.- Elabora la salsa.
2.- Salpimenta el solomillo.
3.- Haz el solomillo en la sartén con un poco de aceite de oliva hasta el punto deseado (dependerá del grosor de la carne, del gusto del consumidor,...).
4.- Vierte sobre el solomillo la crema de bálsamo de módena y hazlo rodar para que se impregne bien.
5.- Retira el solomillo y sirve bien caliente.


PRESENTACIÓN:
1.- Corta el solomillo en medallones.
2.- Reparte la salsa de pera y nueces en el centro de la base del plato.
3.- Dispón sobre la salsa los medallones de solomillo.
4.- Decora alrededor de la salsa con unas gotas de crema de bálsamo de módena.
LISTO.

Salsa de peras y nueces

TIEMPO: 25-30 min

INGREDIENTES (para 800 ml):
3 peras conferencia (600 gr aproximadamente).
1 chalota.
8 nueces peladas.
200 ml de leche evaporada.
1 pizca de pimienta negra.
1 pizca de shichimi (opcional)
1 pizca de sal
1 taza de aceite de oliva

UTENSILIOS:
1 fuego de cocina
1 Sartén pequeña
1 Batidora

ELABORACIÓN:
1.- Pela las peras, retira el corazón y córtalas en daditos.
2.- Pela y pica la chalota.
3.- En la sartén pon el aceite de oliva a calentar a fuego medio.
4.- Cuando el aceite esté caliente añade la chalota y 2 minutos después las peras.
5.- Rehoga las peras hasta que empiecen a estar tiernas.
6.- Añade la leche evaporada, el shichimi(opcional), la pimienta y la sal.
7.- Baja el fuego al mínimo y deja cocer hasta que las peras se deshagan y la leche evaporada espese un poco.
8.- Pasa la salsa a la batidora y tritura hasta obtener una crema fina. Mientras deja la sartén apartada (volveremos a usarla).
9.- Vuelve a pasar  la salsa a la sartén y añade las nueces.
10.- Deja reducir en la sartén a fuego muy lento unos minutos.
11.- Aparta la salsa para servir tibia.
LISTO.

Salsa Chimichurri

TIEMPO: 10 min

INGREDIENTES (para 700ml):
1 vaso (330 ml) de aceite de oliva
1 vaso (330 ml) de aceite degirasol
1 cucharada de orégano
1/2 cucharada de comino
1/2 cucharada de ajo seco
1/2 cucharada de tomillo
1/2 cucharada de romero
1 cucharada de vinagre (de vino blanco)
1 cucharada de pimentón dulce

UTENSILIOS:
1 recipiente de 1 litro aproximadamente.

ELABORACIÓN:
1. Mezclar el aceite de oliva y el de girasol y agitar hasta que quede uniforme.
2. Añadir todas las hiervas a la mezcla y agitar hasta que queden bien mezcladas.
3. Añadir el vinagre y el pimentón y agitar hasta que quede bien mezclado.
LISTO.